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Guémené sur Scorff
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C'est dans cette ville que je suis née
.... il y a plus d'un demi-siècle !
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Le drapeau breton : le "Gwenn ha Du" (blanc et noir), ce drapeau que l'on voit flotter un peu partout en Bretagne, a été créé en 1925. Il comporte neuf bandes : cinq bandes noires qui symbolisent les cinq anciens "pays" ou évêchés de Haute-Bretagne : Dol, Nantes, Rennes, Saint-Brieuc et Saint-Malo, et quatre bandes blanches qui symbolisent les quatre anciens "pays" ou évêchés de Basse-Bretagne : Cornouaille, Léon, Trégor et Vannetais. Le coin supérieur gauche contient un quartier d'hermines.
Guémené-sur-Scorff dérive de la dénomination médiévale de Kemeret-Guégant (commanderie de Guegant).
Guémené-sur-Scorff est un démembrement de l'ancienne paroisse primitive de Plousquen, aujourd'hui disparue. Guémené existe dès le Vème siècle. On y trouve une motte féodale vers 1050, édifiée par Guégant (ou Guegant), fils de Périou (ou Piriou) et neveu d'Alain Canhiart, comte de Cornouaille. Guégant donne son nom au lieu : Kemenet-Guégant (le fief de Guégant). A l'origine, Kemenet-Guégant n'est qu'une simple châtellenie dépendant de La Roche-Périou, en Priziac, et un arrière-fief du comté de Porhoët. Les biens de la famille de Guégant tombent, au début du XIIème siècle, entre les mains de la famille Rohan. Alain Ier devient, vers 1120, propriétaire de Guémené.
La motte féodale est remplacée au XIIème siècle par une forteresse de pierre, qui appartient alors au vicomte de Rohan. Cet édifice est, semble-t-il, endommagé par une attaque de Henri II Plantagenet, vers 1180. Guémené reste à la famille Rohan jusqu'au 29 septembre 1251, date à laquelle Mathilde ou Mabile ou Marie de Rohan, fille d'Alain V et soeur d'Alain VI, reçoit le domaine lors de son mariage avec Robert de Beaumer ou de Beaumetz. Le 28 juin 1280, Ranou de Beaumès cède à son frère Thomas, les terres et le château de Guémené-Guingamp. Le château est assiégé en décembre 1342, par les Anglais qui le conservent jusqu'en 1369. La seigneurie, la ville et le château sont donnés en 1354, par le roi Edouard III d'Angleterre à Roger Davy, capitaine anglais marié à Jeanne de Rostrenen, veuve du vicomte de Rohan. En 1795, 1 500 royalistes attaquent Guémené-sur-Scorff avec à leur tête Jean Jean.
Guémené-sus-Scorff dépendait autrefois du doyenné de Kemenet-Guégant. Guémené prend le nom de Guémené-sur-Scorff en 1801.
Le château des Rohan (XIVème siècle).
Le premier château est édifié au XIème siècle par la famille Guégant. Il est remplacé au XIIème siècle par une forteresse qui appartient à la famille Rohan. Remanié au XIIIème siècle, il devient la propriété de Mabile de Rohan en 1251, puis la propriété du duc de Bretagne (après 1369). Il retourne à la famille Rohan en 1377. Vers 1474, Louis II de Rohan-Guémené édifie le château actuel. Une étuve déplacée à Vitré (Ille-et-Vilaine). L’enceinte d’une hauteur de 15 mètres et de 300 mètres d’étendue, est défendue par huit tours. Agrandissement de l’enceinte au cours du XVIème siècle. Il sera pris par Mercoeur vers 1589. Les défenses du château sont détruites 1ère moitié XVIIème siècle. Il fut remanié par les Rohan au XVème siècle mais leur désintérêt pour le château explique sa lente dégradation à partir du XVIIIème siècle. Puis, partiellement restauré au XVIIIème siècle, à la révolution, le château sert de prison aux Anglais et de caserne aux gardes nationaux en 1808. Au XIXème siècle, en ruine, il est démoli en 1926 et ses pierres sont réemployées à l'édification des bâtiments alentour. De ce château on voit encore une porte ogivale (1520).
 
La véritable Andouille de Guémené est facilement reconnaissable car c'est la seule dont les chaudins sont enroulés les uns sur les autres.
A la coupe, ils se présentent en cercles concentriques. Les chaudins de porc ou gros intestins, sont sélectionnés avec une attention extrême.
Les chaudins sont d'abord triés en fonction de leur diamètre, coupés en lanières pour constituer le cœur. Puis ils sont enfilés un à un autour du cœur de l'Andouille. Pour finir, ils sont enfilés un à un dans la baudruche de bœuf.
Après quoi l'Andouille est fumée au bois de chêne ou de hêtre et mise à sécher jusqu'à 9 mois selon les goûts.
La dernière étape pour obtenir une Andouille unique est la lente cuisson dans un bouillon parfumé au foin.
(Une Andouille de Guémené est produite à partir de vingt à vingt-cinq différents chaudins de porc que l'on laisse durant 3 semaines dans la saumure avant d'être ouverts, dégraissés et nettoyés. Seulement un petit nombre d'entre eux seront utilisés pour former le cœur de l'andouille, ils seront maintenus par une ficelle. Le reste des chaudins sera ensuite enroulé sur le cœur les uns par dessus les autres.Seuls additifs, le poivre et la baudruche de bœuf recouvrant l'ensemble.Egouttée et fumée elle est ensuite cuite pendant trois ou quatre heures)
CONSOMMATION
On a plus l'habitude de manger l'andouille froide, mais chaude elle a deux fois plus de goût.Alors suivez ces quelques suggestions :
FROIDE :
- en entrée avec du pain et du beurre,
- sur des canapés,
- avec une assiette de charcuterie
- en tranches fines à l'appéritif
CHAUDE :
- dans une crêpe de sarrasin,
- pour accompagner une purée, des pommes de terres en robe des champs ou des petites pommes de terres sautées en la laissant frémir 30 à 45 minutes dans l'eau
- en faisant un parmentier d'andouille passé au four
- en la faisant chauffer sur la braise entière ou en tranches épaisses
- en la poêlant avec un petit fond de beurre et des petites pommes de terres sautées, le tout arrosé d'un bon verre de cidre
- en la rechauffant à la vapeur
RECETTE :
"La poêlée d'andouille et noix de Saint-Jacques"
Prenez 2 poêles, faites fondre un peu de beurre dans chacune. Dans une vous faites la poêlée de noix de Saint-Jacques à feu vif, dans l'autre vous y mettez des rondelles d'andouille de 1 cm à feu doux, vous laissez le tout 5 à 10 minutes et vous servez avec des petites pommes de terre passées au four.
Comptez 4 tranches et 3 noix par personne et......
La confrérie des « goustiers de l'andouille », de Guémené-sur-Scorff (Morbihan), se donne explicitement pour but de défendre la qualité du produit, d’en assurer l’authenticité et la promotion ; la fête annuelle, celui d’en célébrer les valeurs.
A Guéméné-sur-Scorff, à l'occasion du pardon de Notre-Dame-de-la-Fosse, et sous l'égide de la confrérie des Goustiers de l'andouille de Guéméné, la fête de l'andouille a lieu le quatrième dimanche d'août. |
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